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在肉類加工行業(yè)中，pH的監(jiān)測被認(rèn)為是非常重要的，因為它對肉的質(zhì)量因子（包括水結(jié)合能力和保質(zhì)期）的影響。宰殺后，生化過程開始分解肉。糖酵解開始驗尸，將糖原轉(zhuǎn)化為乳酸，降低reducing體的pH。根據(jù)許多因素（例如動物的類型，甚至是品種）的不同，pH值的降低可能需要一個小時到很多小時。在此階段監(jiān)控pH至關(guān)重要，因為一旦達(dá)到低pH值，pH就會開始緩慢升高，表明分解已經(jīng)開始。

肉的pH值會影響其水分吸收能力，而水分吸收能力會直接影響消費者的品質(zhì)，例如嫩度和顏色。較低的pH值導(dǎo)致較低的水結(jié)合能力和較淺的顏色。在考慮如何有效生產(chǎn)肉制品時，此類因素可能很重要。例如，在生產(chǎn)干香腸時，肉必須具有較低的水結(jié)合能力，以便可以均勻干燥。

根據(jù)終產(chǎn)品的類型和到達(dá)終產(chǎn)品所需的步驟，整個肉類加工行業(yè)的pH值會有所不同。無論終產(chǎn)品如何，都必須將pH值保持在較低的水平，以防止細(xì)菌變質(zhì)并符合食品安全法規(guī)。通過在整個肉類生產(chǎn)過程中監(jiān)視pH值，可以確保創(chuàng)建一致且安全的肉類產(chǎn)品。

肉制品可以為需要測量pH值的人帶來許多挑戰(zhàn)。肉中的油脂會覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考連接點。 HI98163隨附的FC2323專為測量肉中的pH而設(shè)計。設(shè)計方面的考慮因素包括：圍繞錐形形狀探針的不銹鋼穿刺*片，易于穿透；開放的結(jié)點可防止堵塞；聚偏氟乙烯（PVDF）食品級塑料體，可抵抗大多數(shù)化學(xué)藥品和溶劑，包括次氯酸鈉。它具有很高的耐磨性，機(jī)械強(qiáng)度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長。 FC2323是用于肉類的理想通用pH電極，可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98163，從而實現(xiàn)牢固的無螺紋連接。